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2003年09月25日(木)
904, 讃岐うどんの店−２

　９月２日に『讃岐うどんの店』というタイトルで書いてから、３週間経つ。
　その後、新潟の郊外にある店に７〜８回通っている。何かヒントがあるようだからだ。
・いつも感心するのは、お客の滞店時間が短いことだ。　平均１５分で出ていく。
・並んでからレジまで３~４分で済む。ウドンは注文をして、平均１５秒で出てくる。
・毎回、色いろな組み合わせができ、何回通っても飽きない。
・値段が安いことも驚きである。　特に１００円のかけウドンは価値がある。
・外国の飛行場などにあるセルフ方式で、トッピングできるのがよい。
・若い女性や女子高生が平気で一人で食事をしている。

　面白そうなので、今マスコミで話題を集めている「はなまる」という
讃岐ウドンのチェーン店のＦＣの説明会にいってきた。
新潟のワシントンホテルの会場で、社長が直接説明をしていた。
「まだ１００店だが、数年のうちに１０００店にする」と言っていた。
聴く前はハッタリだろうと思っていたが、可能性は充分あるようだ。
婦人ファッション関係の出身で、
「ダサイ讃岐ウドンの店を、若い女性でも平気で入れるブテック的な店」
が店舗のコンセプトと言っていた。　聴いていて、これは本物かと思った。
・今まであるものを、
・時代のニーズに合わせて、
・提供方法を変えることで、
価値を作りかえることー業種から業態に置き換えることー　を忠実に実行している。
　ホームセンターも、スーパーも、
・郊外に大きい店と駐車場をつくり
・セルフ方式で
・より多くのアイテムを
・ディスカウントにして売る　　業態にしただけである。その意味で、面白い可能性のある商売であろう。
ホテルも、いま一度新しい業態という視点で、見直す時期に来ている！　一番の課題である。

去年の今日も焼肉屋の『新業態』の店の分析をしていたー後にコピー　たくもう、全く成長してない自分を見る思いだ！
分析している暇があったら、ホテルの新業態を死ぬほど考えろ！という言葉が心の奥から聞こえてくる！

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