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2005年10月08日(土)
1649.マグロ屋福助ー亭主・宗親の独り言・・8
８・うちの商法ー３

宗親
昼も定食を一品だけ出してるんだ、日替わりでね。月曜はマグロ刺し定食、火曜日はマグロハンバーグ、
水曜日はマグロブツトロロがけ定食、とかしてね。すべて７００円で１００食限定でね。もちろん完売だね。
特に金曜日はトロ定食９８０円で出すの。　行列になるよ。　普通だったら原価割れ寸前のはず。
いや実際の価値は３０００円以上だよ。一本おろすからできるんだ。お客は知っているの、その事を。
うちの店の厨房は、一歩入ると機械だらけなの。マグロのメイン以外は手をかけないの。
ご飯、味噌汁、コーヒー、スープ、オニギリなんか手をかけないように器械化がしてあるんだ。今の器械化は凄いよ。
それと生野菜の真空パック技術なんか信じられないぐらい凄いよ。
手を抜くところは、徹底的に抜くんだ。その反面、入れるところは徹底的に入れるんだ。
初めはね、中の上の商品を中の下で売れってねコンサルタントの先生に教えられたの。
それを忠実にやっていたの。そしたら疑問がでてね。上の下の商品を下の上の値段にすべきじゃないかってね。
それをやるにどうしたらよいかってね。仕入れを変えるしかないってね。それには生産現地に行くしかないって考えたの。
そして、焼津に3日泊り込みで行ったの。　同業者のところに毎日通ったね。
　　　　　　　　　　　　　　　　Date: 2002/03/28/07:16:42 [29]
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